L'Etivaz AOP

Marke:

Vallée Verte

Produktkategorie:

Hartkäse

EAN:

4046896505508

Erster geschützter Käse aus der Schweiz. Produktion oben auf der Alp, im Kupferkessel über offenem Holzfeuer und nur während der Sommermonate. Ausdruckstarker Geschmack nach Nüssen und Kräutern. Absoluter Genusskäse.

Inhalt:

22 Kilogramm (kg)

Verpackung:

Laib

Ursprungsland:

Schweiz

Hersteller:

Vallée Verte GmbH

L'Etivaz AOP

L'Etivaz wird von einer Genossenschaft mit ca. 70 Mitgliedern hergestellt. Seinen Namen hat der Käse von der kleinen Gemeinde L'Etivaz in den Waadtländer Alpen in der Schweiz. Die Genossenschaft wurde 1932 gegründet. Ziel der Gründung war es, für die KäserInnen aus der Region Reifungskeller für ihre Käse zu bauen und den Käse zu vermarkten. Im Jahr 1934 wurden die ersten Reifungskeller mit Platz für 3.200 Käselaibe erbaut. Diese Reifungskeller wurden kontinuierlich ausgebaut, heute haben sie ein Fassungsvermögen von rund 20.000 Laiben. L'Etivaz AOP ist ein Hartkäse, der in etwas mehr als hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen von Mai bis Oktober aus Rohmilch hergestellt wird. Die Rohmilch wird direkt vor Ort verarbeitet und steckt voller Aromen der feinen Alpkräuter. Es ist vorgeschrieben, dass die Milch über dem offenen Feuer verkäst wird, in Handarbeit gemäß traditionellem Rezept.

Ernährungshinweise

ohne Rindfleisch: Ja

ohne Schweinefleisch: Ja

Rohkost: Nein

vegan: Nein

vegetarisch: Nein

Allergene & Unverträglichkeiten

Milch*

Milcheiweiß*

*Ja (laut Rezeptur enthalten)

Allgemeine Produktangaben / Bio-Informationen

Bezeichnung des Lebensmittels:: Hartkäse
Bio Kontrollstelle:: CH-BIO-006
Herkunft landwirtschaftliche Zutaten:: [LAND] + Landwirtschaft
Qualität & Zertifizierung:: EU Bio-Siegel
Bio-Verband:: Bio Suisse (BS)

Ursprung & Herkunft

Region:: Château-d'Oex, Schweiz
Ursprungsländer der Rohstoffe:: Schweiz
Ursprungsland:: Schweiz
Verarbeitungsland:: Schweiz
Verpackungsland:: Schweiz

Inhalt und Füllmenge

Inhalt:: 22 Kilogramm (kg)
Verpackungsart:: Laib
Nettogewicht bis:: 24 kg
Nettogewicht von:: 20 kg
Nettogewicht Stück:: 22 kg
Genauer Wert oder Circa angabe:: Circa
Mehrere Stücke:: Nein

Zutaten

Zutaten:: KUHMILCH* (RohMILCH), Siedesalz, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Lab, Milchsäurekulturen
Zutatenlegende:: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
E-Nummern (konventionell):: E 509 Calciumchlorid

Nährwertangaben pro 100 g

Keine verpflichtende Nährwertdeklaration:: Nein
Energie / Brennwert:: 1711 kj
Energie / Brennwert:: 412 kcal
Fett:: 34 g
davon gesättigte Fettsäuren:: 21 g
Kohlenhydrate:: 0,9 g
davon Zucker:: 0 g
Eiweiß:: 25,7 g
Salz:: 1,5 g

Produktspezifische Angaben

Käse

Käsegruppe Österreich:: Hartkäse
Käsegruppe Deutschland:: Hartkäse
Fettanteil in Trockenmasse:: gleich 53 %
Fettstufe Deutschland:: Rahmstufe
Fettstufe Österreich:: Vollfettstufe
Fettstufe Schweiz:: Vollfettstufe
Milchart:: Kuh
Labart:: Kälberlab
Salzart:: Siedesalz
Wärmebehandlung:: mit Rohmilch hergestellt
Reifung:: rindengereift
Reifezeit:: 12 Monat(e)
Reifezeit in Tagen:: 360
Verzehr der Rinde:: Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
Sensorik:: ausgewogen-aromatisch, umami, ländlich, erinnert an geröstete Zwiebeln und Haselnuss