TK Wildlachs Filets aus Alaska

DE-ÖKO-006

Nicht-EU-Landwirtschaft

Alaska/Südostalaska FAO67

USA

USA

Deutschland

250 Gramm (g)

Packung

Nein

Wildlachs Filets 100% (Oncorhynchus Gorbuscha)****, Kräutermischung* mit Meersalz

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, ****aus Wildfang

MSC zertifizierte Alaska Wildlachs Filets (Oncorhynchus Gorbuscha) sowie beigelegte Bio-Kräutermischung mit Meersalz aus kontrolliertem biologischen Anbau

Nein

454 kj

108 kcal

2 g

0,7 g

0,2 g

0 g

0 g

22,3 g

0,6 g

Youkon Wilder Lachs GmbH

Römerstraße 8

5322

Hof bei Salzburg

Österreich

MSC-C-51220

1 Kilogramm

null

Lachswürfel in Basilikum-Sahne Für 2 Personen 250 g Lachsfilet Salz, Pfeffer, 200 g Bandnudeln Soße 1 halbe Zwiebel 1 halbe Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 50 ml Weißwein 200 ml Sahne, eventuell Speisestärke zum Binden, ½ Bund Basilikum Außerdem 2 TL Butter zum Braten, Basilikum zum Garnieren Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Zwiebeln in einem Topf in 1 TL Butter farblos anschwitzen, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelke zugeben. Mit dem Wein ablöschen. Etwa 5 Minuten offen köcheln lassen. Gewürze entnehmen. Mit der Sahne auffüllen. Weitere 10 Minuten offen einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Eventuell mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Salzen und pfeffern. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. In die Soße geben. Den Lachs würfeln, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 1 TL Butter 3 bis 5 Minuten rundherum braten. Die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit der Soße mischen. Die Lachswürfel vorsichtig unterheben. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Youkon Wildlachs mit Meerrettichkruste Für die Kruste: 40g Butter ½ cl Zitronensaft Cayennepfeffer 1 EL frisch geriebener Meerrettich 20 g Youkon Räucherlachsscheiben 50 g frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde Für den Lachs: 4 Youkon Wildlachsfilets von je ca. 125 g Salz 1-2 EL geschmacksneutrales Öl Dill zum Garnieren Für die Riesling-Creme-Sauce: 12 cl Fischsud 4 cl trockener Riesling 2 cl Noilly Prat 15 cl dickflüssiges Obers 1 EL geschlagenes Obers 5 g Butter Salz Zitronensaft Cayennepfeffer 1 Spritzer Wodka Zubereitung: Die Butter zimmerwarm werden lassen und schaumig rühren. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Meerrettich, den in Würfel geschnittenen Youkon Räucherwildlachs und zum Schluss die frischen Weißbrotbrösel zugeben. Das Ganze locker vermischen. Die Youkon Wildlachsfilets schwach salzen und die Krustenmasse ca. ½ cm dick auf die Hautseite streichen. Das Öl in einem ovalen gusseisernen Geschirr erhitzen. Die Youkon Wildlachsfilets hineinlegen und im auf Oberhitze vorgeheizten Herd oder unter dem Grill braun überbacken. Danach noch einige Minuten im ausgeschalteten Herd bei geöffneter Tür nachziehen lassen. Der Lachs muss innen noch rosa sein. (Spicknadelprobe) Während der Youkon Wildlachs gart, den Fischfond mit Weißwein und Noilly Prat etwas einkochen lassen. Mit dem Obers auffüllen und erneut einkochen lassen. Die Butter mit dem Mixstab unterschlagen, das geschlagene Obers unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Wodka abschmecken. Die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen, den Youkon Wildlachs in die Mitte setzen und sofort servieren. Kartoffel-Gurken-Gemüse oder auch Blattspinat und mehlige Dampfkartoffeln sind die idealen Beilagen dazu.

Langsam auftauen, Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 1 Tagen aufbrauchen