Die Fromagerie Gillot wurde 1912 im Herzen des Bocage Ornais in der Region der Normandie gegründet. Das milde und feuchte Klima, sowie der tonreiche Boden in dieser Region, bieten ideale Voraussetzungen für die Viehhaltung. Durch die natürliche Umgebung ist die Milch reich an Spurenelementen und hat einen hohen Fettgehalt. Bereits seit 6 Generationen wurde das Familienunternehmen Gillot mit dem Ziel, die Tradition der normannischen Käse aufrecht zu erhalten, geführt. 2005 wurde die Molkerei von der Familie Fléchard übernommen. Als letzter unabhängiger Hersteller von AOP Camembert und AOP Pont l' Evêque setzt sich die Käserei Gillot täglich für authentischen Camembert de Normandie AOP und Rohmilchkäse ein.
Ein respektvoller, fairer und partnerschaftlicher Umgang mit den Milcherzeugern durch Sicherstellung der Transparenz, Förderung und Unterstützung der Viehhalter im Bereich artgerechte Tierhaltung und Tierernährung haben eine geschmackvolle Milch höchster Qualität zum Ziel. Mehrere Zertifizierungen gewährleisten eine sehr gute Qualität und eine umweltfreundliche Herstellung.