Henri Willig übernahm 1974 mit seiner Frau Riet die Farm seiner Eltern, Jacobs Hoeve in Katwoude, Nord-Holland. Sie begannen in kleinem Rahmen mit der Käseherstellung. Nach einem Lehrgang produzierte Henri weitere Käsesorten und führte Besucher durch die Käserei.
1985 brannte der Betrieb nieder, wurde aber wieder aufgebaut. Die Willigs erwarben drei Farmen und vier Verkaufsgeschäfte und errichteten zwei neue Produktionsstätten, wodurch sie das Sortiment erweiterten.
Henri Willig führte die Marken Polderkaas, Polderkaas Biologisch und Hooidammer ein und konzentrierte sich auf biologischen Käse. Seine Lieferanten müssen strenge Umwelt- und Tierschutzstandards erfüllen. Die Firma setzt auf Nachhaltigkeit und ökologische Produktionsverfahren und übernimmt Verantwortung gegenüber Mensch und Natur.