San Vicario Olivenöl nativ extra wird aus 100% in Italien angebauten und geernteten Oliven hergestellt. Die Oliven werden per Hand geerntet und die Pressung erfolgt in einem kontinuierlichen Verfahren bei maximal 27°C Presstemperatur unter Reduktion von Sauerstoff. Bei der Ernte sind die Oliven weniger grün, mehr violett und dunkel in der Farbe als beim San Vicario Olivenöl, weil die Oliven ca. 1 Monat später geerntet werden. Es schmeckt weniger "olivig", ist mild und fruchtig.
Die Oliven und das Olivenöl werden direkt bei einem Partner-Olivenbauern gewonnen. Es gibt keinen Zwischenabfüller oder Zwischenhändler. Damit hat San Vicario direkten Zugriff auf die Anbau- und Erntebedingungen für die Oliven sowie die Verarbeitung dieser zum Olivenöl. Diese Rückverfolgbarkeit bis auf den Olivenhain gibt es nur bei wenigen Anbietern von Olivenölen im Handel.