Eingebettet im hügeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Säntis liegt die Berg-Käserei Gais. Einer traditionsreichen Region, wo alte Werte noch gelebt und gepflegt werden. Das Ansinnen der Käserei ist es, natürliche und qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dafür verwenden sie ausschließlich Bergmilch aus dem Berggebiet des Appenzellerlandes. Die Milchkühe von 60 Bergbauern-Familien liefern den wertvollen Rohstoff. Sie hören auf die Namen Bella, Fiona, Nora oder Belinda und können auf der Weide frisches Berggras genießen.
Aus den Kesseln der Bergkäserei Gais kommt ein vielfältiges Käsesortiment, das den kreativen Köpfen der Käsermeister zu verdanken ist. Teilweise in jahrelanger Entwicklungsarbeit verfeinern sie die Rezepturen zur Perfektion. Eine davon ist neben dem Säntis Bergkäse, der cremige Säntis Rahmchäs – ein Schnittkäse mit Rotkultur. Der erhitzten, aber nicht pasteurisierten Milch wird hier feinster Rahm zugefügt. Das verleiht ihm seine weiche und cremige Textur. Die vielen verschiedenen Gräser und Kräuter der natürlichen Appenzeller Bergweiden spiegeln sich in seinem Charakter wider. Die Käselaibe reifen in modernen Käse-Reifekellern und werden behutsam gepflegt bis sie ihren gewünschten Reifegrad erreicht haben.
Der Säntis Rahmchäs eignet sich durch sein kräftige aber angenehme, cremig-feine Würze als Dessertkäse und ist gern gesehener Gast auf der Käseplatte. Er ist beliebt bei Alt und Jung.