Das kleine seit Mitte der 1980er ökologisch arbeitende Landgut Bosco Falconeria der Familie Simeti liegt traumhaft auf einem Hügel mit Blick auf den Golf von Castellamare im Gebiet von Partinico. So weit das Auge reicht ist hier nur Natur und kleinteilige Landwirtschaft. Weinbau, Obst- und Gemüseanbau sind hier typisch, aber natürlich werden auch Oliven geerntet. Familie Simeti macht nicht nur hervorragende Weine und Olivenöl, sondern auch regionstypische Essigspezialitäten. Handverlesene Trauben der in dieser Gegend Siziliens endemischen Sorte Catarratto sind die Grundlage für einen weißen Essig mit hohem Säuregehalt, der durch die langsame Oxidation und traditionelle Reifung in Holzfässern gewonnen wird. Durch den direkten Aufguss mit selbst angebautem Lavendel und Minze wird der Essig aromatisiert und erhält frische und florale Noten. Lecker zu Blattsalat und Wurzelgemüse. Zum Kochen für Marinaden, zu Lamm.
Das Etikett ist aus umweltfreundlicher Bagasse, ungebleicht und ohne Schutzlack.