Die Weinberge befinden sich in der Nähe der Camargue an der Grenze zum Sand des Golfe du Lion. Der Boden ist lehmig-sandig. Das Klima ist typisch mediterran, heiß und sehr windig. Der Wind sorgt für eine gute Bestäubung, trocknet die Blätter und den Boden an der Oberfläche und verringert so Kraut- und Knollenfäule. Diese Region eignet sich daher gut für den biologischen Anbau.
Die Weinberge sind vollständig mechanisiert, sodass sie problemlos nach den Richtlinien des biologischen Landbaus bewirtschaftet werden können. Die Trauben sind gesund und können zur perfekten
Reife gebracht werden. Die Gesamtheit der Parzellen wird mit Cordon de Royat geführt. Der
Ertrag liegt bei 70 hl pro Hektar.Die Weinlese erfolgt vollständig mechanisiert und nachts. Die Trauben werden ab dem Erntebehälter mit Trockeneis geschützt. Die Weinlese wird dann bei niedriger Temperatur und unter Luftabschluss für 2 bis 4 Stunden in der Presse mazeriert. Die Säfte werden dann kalt geklärt und abgestochen, bevor sie in die Gärung gehen. Nach einer leichten Hefebildung findet die Gärung bei niedriger Temperatur statt: 14-16 °C für eine bessere aromatische Entwicklung. Die Weinlese Montmija Syrah rosé wird im Frühjahr abgefüllt und mit einem Hauch Grenache kurz vor der Abfüllung vereint.