In annähernd gleichmäßige Streifen geschnittener biologischer Weißkohl wird mit Meersalz und Starterkulturen bei ca. 30 -35 °C vergoren. Nach Erreichen der erforderlichen Milchsäure und einem pH-Wert unter 4, werden die Gläser kühl gelagert, um die Milchsäuregärung zu stoppen.