Der BIO vom BERG Graukäse ist eine typische Tiroler Käsespezialität. Der Graukäse besticht durch sein säuerliches, würzig-pikantes Aroma. Von der Käseart ist der Harzer Rolle sehr ähnlich, allerdings unterscheiden sie sich in der Form und dadurch auch mim Reifungsverlauf. Der Tiroler Graukäse behält seine topfigen (Quark) Stellen und wird mit zunehmendem Alter weich und cremig.
Die Herstellung erfolgt durch beste Bio-Magermilch und ohne Labzugabe, daher liegt der absolute Fettgehalt bei nur ca. 0,5 %! Mit zunehmender Reife wird der Graukäse immer „speckiger“, d.h. er verliert
seine weißen, topfigen Stellen.