Die 70kg schweren Laibe werden mindestens 5 Monate in den speziellen Reifekellern der Sennerei Hatzenstädt gereift und erhalten dadurch ihren ausgeprägten Charakter.
Die Sennerei Hatzenstädt am Niederndorferberg bei Kufstein ist eine der ältesten Bio-Sennereien Österreichs. Seit 1937 werden am Niederndorferberg beste Milchprodukte hergestellt. Insgesamt dienen 37 Milchbauern als Lieferanten der jährlich ca. 1,8 Mio. Liter an Bio-Heumilch die zu erlesensten Köstlichkeiten verarbeitet werden. Die Milchanlieferung erfolgt dabei unter anderem auf wahrlich unvergleichliche Art und Weise. Von den abgelegenen Höfen wird diese zweimal täglich frisch per Materialseilbahn direkt in die Sennerei transportiert. Frischer geht’s nicht – und das schmeckt man auch!