Kalt gepresst ist es gleichzeitig ein mildes Gourmet-Öl mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Es ist zudem reich an Vitamin E, welches dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Bereits 3 EL (= 30 ml) Mandelöl decken hier den Tagesbedarf. Mit seinem zarten Mandelgeschmack ist es ideal für die Zubereitung von Salaten, Fisch- und Gemüsegerichten geeignet.
Die Prunus dulcis, die süße Mandel, ist eine der ältesten bekannten Früchte überhaupt. Schon in den Büchern Moses wurde sie erwähnt und auch bei den alten Ägyptern und Persern war Mandelöl ein ausgesprochen beliebtes Hautpflegemittel. Dieses Wissen ist bis heute erhalten geblieben, so dass Mandelöl nativ immer noch häufig im kosmetischen Bereich eingesetzt wird, insbesondere für die Babypflege und empfindliche Haut.